Bienvenue au

Moulin de la Tardoire

Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Château des Vigiers (Monestier, dordogne)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)

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Nos menus

Entrées

  • Entrée du jour.

Plats

  • Viande ou poisson du jour.

Desserts

  • Dessert du jour.

Entrées

  • La truite de Banka fumée au bois de hêtre, vinaigrette aux agrumes de la maison Bachès, noisettes torréfiées, blinis au sarrasin.
  • l’avocat sauce Chimichurri, chair de tourteau, gelée de yuzu et fruit de la passion, tuile coriandre et basilic.
  • Le Jaune d’œuf plein air confit, crémeux de champignons de chez Gaëtan, quelques champignons sautés, tuiles de parmesan.

Plats

  • Retour de pêche du capitaine Benoit Lavaud à Royan, millefeuille de céleri rave au thym citron, quelques shiitakés, fumet brun.
  • Émincé de filet de bœuf limousin, poireau braisé, purée de panais truffée, pommes de terre croustillantes, jus à la moelle.
  • L’échine de cochon de chez Mr Sergent, Vitrac St Vincent, confite puis snackée, mousseline de betterave rouge à l’estragon, avocat grillé, jus de viande au Ponzu.

Desserts

  • La forêt noires revue par Rachel et Matthieu, griottines de la distillerie Peureux, sorbet cerise griotte.
  • Les babas au rhum de l’automne, tartare d’ananas bouteille à la vanille de Madagascar, crème au Yuzu de la maison Bachès.
  • Poire pochée à la verveine citron, ganache au chocolat Guanaja, sorbet poire au piment d’Espelette.

ENTRÉES

  • Fondant de truite de Banka fumée au Hêtre, bouillon clair aux senteurs des sous bois de Mr Lagrenaudie.

PLATS

  • Le grenadin de veau d’Augignac en pithiviers, farce aux trompettes de la mort, coing confit, jus réduit au Maceron.

ENTRÉES

  • Carpaccio de langoustines bretonnes et foie gras de Nontron, jus de viande réduit aux 5 vinaigres, quelques champignons.

FROMAGES

  • Plateau de fromages affinés de chez Mr Bois.

PLATS

  • Noix de St Jacques de Saint Brieuc, bateau « La Jajane », juste snackées, tombée de blette au lard salé, le jus d’une marinière crémée.

DESSERTS

  • Granité bergamote, méthode champenoise, espuma citron jaune, meringues croquantes.