Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.
Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Château des Vigiers (Monestier, dordogne)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)
Tataki de rumsteak limousin torréfié, catégorie « Or Rouge », mariné à l’huile de sésame, crème satay, riz soufflé.
Les asperges de Mme LACUVE gratinées au parmesan de la vache Rosso, jeunes pousses et amandes torréfiées.
L’esturgeon de Neuvic fumé à chaud, petits pois en salade et en sorbet, pickles d’oignons rouges, vinaigrette aux oeufs de truites.
Plats
Retour de pêche du capitaine Benoit Lavaud à Royan, l’orge de nos agriculteurs au parmesan et haricots verts, sauce à l’estragon, vaporeux d’amandes.
Ris de veau limousin crispy, mousseline de brocoli au beurre frais, quelques moules de Bouchot, réduction de bisque.
La pluma de cochon de Vitrac St Vincent, Mr Sergent, laquée au ponzu, crémeux de maïs doux, salade de légumes croquants au curry, moutarde à l’estragon légèrement fumée.
Desserts
Le dessert tout chocolat noir Guanaja, crème et sorbet à la liqueur de Braastad.
Pavlova aux fraises de Loïc (Piégut), praliné croustillant, essence de sureau, glace vanille de Madagascar.
Millefeuille aux myrtilles de Roussines, crème à la vanille de Madagascar, sorbet cassis.
ENTRÉES
Ravioli, farce mousseline à la volaille et au homard Breton, bouillon à la citronnelle.
PLATS
Tournedos de truite de Banka juste nacrée, crème au yahourt grec et au citron, rose de betterave rouge braisée, caviar de Neuvic.
ENTRÉES
Le jaune de l’oeuf plein air confit à l’huile d’olive, crémeux de petits pois, lard de colonata, chips de chorizo.
FROMAGES
Plateau de fromages affinés de chez Mr Bois.
PLATS
Les tomates multicolores pleine terre, burrata des Pouilles fumée au foin, huile infusée à la livèche et au basilic, truffe d’été.
DESSERTS
Chaud, froid au chocolat noir Caraïbe, glace vanille de Madagascar.