Bienvenue au

Moulin de la Tardoire

Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Château des Vigiers (Monestier, dordogne)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)

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Nos menus

Entrées

  • L’entrée choisie par Aurélien.

Plats

  • Viande ou poisson préparé par Laurent.

Desserts

  • Dessert selon l’inpiration de Matthieu, notre pâtissier.

Entrées

  • les escargots « petits gris » d’Adriers, l’huitre Gillardeau légèrement pochée, champignons bruns et petits oignons glacés, jus de volaille crémé.
  • L’oeuf plein air mollet, crémeux de cèpes de chez Gaëtan, chips de lard salé chez nous.
  • Le foie gras de canard de St Romain mi-cuit, gelée de grenade à l’orange Llusar, brioche toastée à l’huile d’olive.

Plats

  • Retour de pêche du capitaine Benoit Lavaud à Royan, céleri rave braisé en mousseline, le jus d’une bique au cognac.
  • Magret de canard de chez Mr Ribereau, déclinaison d’une carotte de Jarnac Champagne, jus réduit.

Desserts

  • Le chocolat noir guanaja en biscuit fondant, praliné croustillant, glace à la crème de cognac.
  • La pomme Berchard caramélisée, biscuit noisette, chocolat dulcey, glace à l’amande.
  • Savarin à la façon de Jacky Gabilan, tartare de mangue et fruit de la passion, crème à la vanille de Madagascar.

ENTRÉES

  • Ravioli, farce mousseline à la volaille et au homard Breton, bouillon à la citronnelle.

PLATS

  • Tournedos de truite de Banka juste nacrée, crème au yahourt grec et au citron, rose de betterave rouge braisée, caviar de Neuvic.

ENTRÉES

  • Le jaune de l’oeuf plein air confit à l’huile d’olive, crémeux de petits pois, lard de colonata, chips de chorizo.

FROMAGES

  • Plateau de fromages affinés de chez Mr Bois.

PLATS

  • le foie gras poêlé de chez Mr Ribereau à St Romain, cèpe rôti, jus de viande acidulé, gel à a reine des prés.

DESSERTS

  • Chaud, froid au chocolat noir Caraïbe, glace vanille de Madagascar.